相信很多做食品行業的客戶安裝了冷庫後使用沒多久都會出現異味，可是卻找不到辦法去解決這個問題，那麽今天成都燃氣鍋爐廠（chǎng）家就為大家講解冷庫中（zhōng）排除異味的方法，下麵大家一起來看看吧。

1、 冷庫中產生異味（wèi）的原因（yīn） 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界（jiè）因素的影響下，通過物理化學的（de）變化，產生一種不正（zhèng）常的（de）氣味，天長日久，這種氣味就粘附於冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生（shēng）異味（wèi），一（yī）般說來有以下幾個方（fāng）麵的原因： 冷庫在未（wèi）進食品前就有一種（zhǒng）異味（wèi）存在。 入冷庫前食（shí）品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放（fàng）過魚的冷（lěng）庫，未經清（qīng）洗即存放肉、蛋、或水果（guǒ）蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致（zhì）使黴菌（jun1）大量繁殖，產生黴氣味。 冷庫製冷（lěng）管道的泄（xiè）漏，製冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味（wèi）產生。 冷（lěng）庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍（dòng）透即轉庫貯藏。 不同（tóng）氣味的食品存在一個冷庫庫房內

2、 防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品，要經過檢驗，沒有變（biàn）質的方可入庫存放。 冷（lěng）庫庫房在進貨前不得有異味存在。

若有異味，要經過技術處理（lǐ），排（pái）除異味（wèi）後（hòu）方可使用。 平常（cháng）要（yào）加（jiā）強冷藏設備的維護，嚴（yán）禁倒堆卸（xiè）貨，防止因（yīn）此砸壞管路（lù），造成製冷劑外泄。 食品在冷（lěng）加工過程（chéng）中，要（yào）使冷庫庫房保持一定的（de）溫度，不得將凍製食品進行（háng）轉（zhuǎn）庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除（chú）後再行食品加工。 冷庫內不得混合存放互相感染的食品。

3、冷庫排除異味的方（fāng）法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用（yòng），不但（dàn）能消除冷庫庫房異（yì）味，還能製止微生物的生長。采用臭氧發生器，可實現對（duì）庫房異味的排除。 若冷庫內存放含（hán）脂肪較多的（de）食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂（zhī）肪氧化而（ér）產生酸敗現象。

甲醛法（fǎ）：將冷庫庫房內（nèi）的貨物（wù）搬出（chū），用（yòng）2%的甲（jiǎ）醛水溶液（即福爾馬林溶液（yè））進行消毒和排除異味。

食醋法：裝（zhuāng）過魚的冷庫庫房（fáng），魚腥味很（hěn）重。不宜裝其它食品，非得經徹底清洗排除魚腥味後方可裝入其它（tā）食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的（de）方法。

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